|
|
Witte Wijnsaus Voor Bij Vis
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1/2 ltr. met visbouillon geparfumeerde veloute (zie elders op mijn site) - 1dl.(1/2 waterglas) sterke visbouillon - 1 dl. droge witte wijn - 2 eidooiers - 2 eetl. slagroom - 2 eetl. kookvocht van champignons - 100 gr. boter
Voor het kookvocht van champignons:1 dl. water - zout - het sap van 1/2 citroen - 1 flinke klont boter - 250 tot 300 gr. champignons
Voorbereiding:
Voor het kookvocht:breng het water aan de kook met het zout, citroensap,en de boter. Laat op hoog vuur staan, vog de schongemaakte en gewassen champignons toe en laat ca. 5 minuten flink doorkoken.In een plastic bakje gieten en afsluiten met een deksel om contact met de buitenlucht te voorkomen.De champignons kun je gebruiken in een salade of als tapa
Bereidingswijze:
Roer door de veloute de wijn en de visbouillon en laat enigszins inkoken.Bind de saus met de eidooiers, die met de room en het kookvocht van champignons, zijn geklopt.Zeef de saus door een doek of heel fijne zeef.Giet terug in de pan en verwarm al roerend tot het kookpunt.Haal de pan van het vuur en roer de klontjes boter er door.
|
|
|